鸭血干了就变硬发黏闻着发酸，不能直接煮吃得泡发。泡冷水两小时以上或温水泡半小时，加两勺盐揉搓去血沫，再煮五分钟就能用。要是发霉长绿斑就得扔了。

干鸭血保存超过三天容易滋生细菌，实验数据显示37℃环境下细菌每小时繁殖一倍，泡发过程能杀菌但超过三天就不管用了。低温泡发时血细胞破裂释放血红蛋白，加盐能凝固纤维结构，温水加速酶解反应恢复口感。发霉的鸭血会产生展青霉素，这种毒素耐高温，煮了也没用。要确认是否变质得看颜色变绿、质地像胶、闻着像腐草味，这三样占两样就得扔。