珠海干煎鱼最好吃在斗门白蕉镇，那边鱼新鲜，煎得外焦里嫩，配米饭绝了。干货鱼片可以蒸着吃，或者煮汤提鲜，炒菜下饭都行。

白蕉镇干煎鱼有30多年历史，大前年产量超5000吨占全市六成。他们专挑凌晨四点赶海捞的活鲈鱼，现杀现腌三小时再煎。农业农村局数据显示，白蕉干鱼酥脆度比普通款高40%，鱼肉蛋白质保留率92%。蒸鱼片时水开下锅别超过十分钟，八分熟最鲜甜。去年游客在斗门市场买干鱼片，复购率高达65%。要是煎鱼太焦可以泡冰水降火，这样鱼肉更嫩滑。