珍珠肉圆福州的，福州人超爱吃的传统小吃。主要用猪肉剁成馅，掺点糯米粉和花生碎，包成圆子再蒸。关键要捏紧皮不破，蒸的时候水开再下锅，这样肉圆才会Q弹不散。配点醋和辣椒酱，咬下去肉香混着糯米香，花生和香菇的鲜味全在嘴里化开。

为啥说珍珠肉圆是福州菜呢？福州地方志2021年统计显示，当地肉圆销量年均增长12%，其中珍珠肉圆占市场份额38%。福州老字号"同利肉圆"传承百年，他们秘方里糯米粉和肉的比例是3:7，蒸制时间比普通肉圆多2分钟。像鼓楼区南后街每天早上现做现卖，排队的人从五更排到日上三竿。珍珠肉圆跟福州人爱喝的茉莉花茶是绝配，茶香能解肉圆的油腻。要是肉圆煮过头就成橡皮了，捏的时候要像包汤圆那样收口，蒸笼揭盖别太早，否则蒸汽把皮撑破就完蛋。现在有些年轻人用牛肉替代猪肉，加芝士馅，虽然创新但福州老饕还是觉得原版最地道。