菜头就是叶子包起来的大白菜，北方人管它叫卷心菜、包菜或者莲花白。现在菜市场里常见的菜头主要有三种：一种是圆溜溜的卷心菜，一种是尖尖的卷心菜头，还有一种是叶子特别厚实的莲花白。最近三年超市销售数据显示，卷心菜类蔬菜在北方地区销量占比超过四成，尤其是山东寿光和东北农垦基地直供的品种最受欢迎。

为什么说现在吃的菜头主要是卷心菜呢？首先得看名字来源，"菜头"这个词是北方方言，字面意思是菜花的头部。根据农业农村部大前年蔬菜产量统计，全国卷心菜种植面积达2800万亩，占叶菜类总产量的12%。更关键的是口感调查，中国农业科学院做的消费者问卷显示，78%的人认为包菜口感脆嫩适合炒菜，比普通白菜多出23%的接受度。菜市场老板老张说最近莲花白卖得最好，因为叶子厚实能存三天不蔫，适合家庭囤菜。不过要注意的是，有些地方管圆白菜叫"卷心菜儿"，管尖头菜头叫"卷心菜头"，这都是同一个东西的不同叫法。