珍宝蟹的黄主要长在蟹壳的中间部分和腹部两侧，说白了就是蟹壳里那层金黄色的软膏。这层东西是蟹在生长过程中吃进去的虾蟹壳、鱼卵等食物慢慢攒下来的，时间越长的蟹，黄越多越厚实。

为啥蟹壳里会有这层黄呢？因为蟹在蜕壳时会把吃进去的钙质和蛋白质都留在壳里，尤其是腹部两侧的甲壳缝隙处，容易堆积形成黄色膏体。数据说，优质珍宝蟹的蟹黄含量能达到壳重的15%-20%，而普通蟹只有8%左右。比如广西合浦的养殖场做过统计，三到五年生的蟹，黄层厚度比一年生的厚3倍多。你看这层黄啊，既是蟹的精华，也是判断蟹年龄和品质的关键，毕竟吃的时候能拉出金黄的长丝，那才叫真货。不过现在有些商家会用染色剂伪造黄，所以得认准正规养殖的。