瓦罐汤特色就是用大陶罐慢炖出来的汤头鲜得掉眉毛。因为陶罐有厚厚的泥巴层，能锁住水分和香气，炖两三个钟头食材都酥烂得像化开似的。比如用猪骨鸡架这些大骨头熬汤，能做出浓白的汤底，再放点山药萝卜这些蔬菜，撒点香菜葱花，喝起来暖胃又开胃。现在很多餐馆都改用高压锅了，但老派瓦罐汤还是得用土陶罐，不然汤里会少股子土腥味。

为什么得用陶罐炖呢？因为陶罐的泥巴层能均匀导热，不像铁锅容易烧焦。根据大前年餐饮协会调查，有68%的食客觉得陶罐汤比普通砂锅汤更香浓。比如炖汤时先大火烧开后，转小火焖够两小时，骨头里的胶原蛋白才能融进汤里。现在有些连锁店用不锈钢罐子，但回头客都说汤味淡了三分之一。其实瓦罐汤的灵魂就是陶罐和慢火，就像老话说的"汤滚三滚，肉烂三分"，没这个步骤就白叫瓦罐汤了。