炖肉放两三片就行，甘草能去腥提鲜，还能让肉更嫩。火候不够别多放，容易发苦，半小时再放进去最好。

网上看到，每500克肉配3-5克甘草，换算成片的话，一片大约5克，所以两三片合适。甘草含甘草酸，炖煮时分解成甘草甜素，能软化肉质。但放多了就像吃中药，苦得发涩。查过菜谱，老灶台都按这个量来，像李师傅家炖五花肉，就放两片，炖完肉色红亮，筷子一夹就断。要是像王婶那样放五片，肉就硬得硌牙，汤还发苦。所以记住了，少放点才不踩雷。