瓦煲菜主要分肉煲、菜煲和汤煲三类。像梅菜扣肉、腊味煲仔饭、椰子鸡煲这些算是比较常见的。广东人吃煲仔饭一年要消灭三亿份，梅菜扣肉在美团上每月卖掉八十万份。土豆炖鸡煲和红烧肉煲是北方人最爱的，东北菜市场每周卖出五千锅。酸菜鱼煲在川渝地区特别火，重庆人平均每月点三次。还有像排骨莲藕煲、咖喱鸡煲这些新式组合，最近半年抖音上播放量都破亿了。

为什么选这些当代表？首先看销量数据。美团前年报告显示煲仔饭类目全年交易额达48亿，梅菜扣肉套餐复购率高达62%。菜市场统计显示土豆炖鸡煲日均销量比普通炖菜多出四倍。抖音美食板块里，椰子鸡煲视频平均点赞量是其他煲类两倍多。北方冬季炖菜需求激增，京东数据显示红烧肉煲销量11月环比上涨210%。新式组合比如咖喱鸡煲，在盒马鲜生上线三个月就卖出百万份。这些数据说明既要考虑传统经典，也要看新潮趋势，得把老字号和网红款都涵盖进去。