甘草煮肉放三到五克一茶匙够啦炖肉的话四到六克半茶匙差不多。传统做法里甘草是去膻提鲜的配角不能喧宾夺主。比如红烧肉放四克能中和油腻但超过五克肉会发苦。

为啥这么定呢因为甘草是中药材不能多放传统菜谱说三克能去膻味四克解油腻五克防肉柴六克保肉质研究数据也显示超过七克会苦响口感所以这个量最科学。就像老厨子说的"甘草不过钱"既指重量也指火候。现代分析发现甘草酸在五克时分解最慢刚好把肉香锁住。比如用五花肉炖两小时四克甘草刚好让肉质软烂不柴。要是六克的话虽然去膻更强但炖完肉会带点甘草的微苦像吃中药似的。所以得看肉量大小和炖的时间来调整。