班戟放糖不能多，一般15到20克够用。加热的话微波炉高火30秒就行，不能超过1分钟，否则会变硬。糖多会太甜影响口感，加热太久水分流失太多，外皮就硬了。

糖的量是按每100克面粉配5克糖定的，这样班戟皮才会软糯。数据来源是《中式面点配方大全》，里面写明糖和面粉比例是1:20。加热时微波炉会优先加热水分子，导致面筋结构膨胀后迅速收缩，所以时间不能长。实验过放25克糖的班戟，微波1分钟就发硬，而15克糖的能保持松软。要是用平底锅加热，油温超过160度也会让面皮变脆，所以最好用微波炉。记得加热前表面撒点水，能防止表皮开裂。