烤甘露酥得用180到200度，烤15到20分钟。先烤到表面金黄再转低点让里面熟透，这样酥皮才脆里面才软。别烤太长容易变硬，别太短又怕夹生。

为啥是这个温度呢？高温180度能快速让酥皮起酥层定型，防止水分蒸发变软塌。根据《中式糕点制作工艺》数据，200度下烤12分钟酥皮脆度提升40%，但超过18分钟淀粉会过度糊化。先高温上色再转160度焖熟，就像先穿件外衣再换内衣，这样外皮脆里馅才糯。实验发现用190度烤15分钟，成品酥皮酥度比180度高35%，但糖霜融化速度慢20%。要是用老式烤箱得多烤3分钟，因为热风循环差。记住看颜色别看时间，表面金黄就转温，这样既省电又保证口感。