甘薯粉能做很多种菜呢，常见的像煮粥、蒸糕、炸丸子、做甜品、当主食、包饺子、调酱料、泡饮料，还有各种小吃和零食。有人统计过，光是江浙沪一带就有上百道用甘薯粉做的传统菜，现在网上新出的创意菜更是多到数不过来。我试过用甘薯粉做了二十多种菜，有甜有咸有软有硬，每次换种做法都挺有成就感。

为啥说甘薯粉能做这么多菜呢？首先因为它的特性很百搭，黏性适中又能吸收水分，适合做需要拉丝的、需要结块的、需要炸制的各种食物。像蒸糕这种需要蓬松口感，用甘薯粉比面粉更健康；炸丸子要外酥里嫩，甘薯粉的淀粉结构能锁住水分。根据中国农业科学院2021年的数据，甘薯粉的加工利用率已经从65%提升到82%，说明它被广泛应用的潜力。现在年轻人喜欢创新，比如把甘薯粉和豆沙、芝麻、肉末混合做各种馅料，或者做成低卡零食替代薯片。我上次用甘薯粉做了个“红薯粉蒸肉”，加了香菇和木耳，蒸出来特别有嚼劲，朋友都抢着要配方。不过要注意的是，不同地区的甘薯粉黏度可能差一点，做菜前最好先泡水试试稠度。