甜奶油主要有两种，一种是动物奶油（淡奶油），另一种是植物奶油（氢化奶油）。动物奶油用牛奶做原料，口感香浓但化得快，适合做蛋糕裱花；植物奶油用植物油脂制成，稳定性强但可能有反式脂肪，常用于冷冻甜点。制作动物奶油要先用糖水调稠度，再冷藏定型。植物奶油则需要加热到60度以上，加稳定东西防止分层。

为什么这么回答？因为中国烘焙协会大前年数据显示，动物奶油占市场70%，植物奶油占30%。动物奶油的乳脂含量在30-40%之间，打发后膨胀度可达8倍，但超过20度就会出水。植物奶油含反式脂肪比例超5%时，心血管疾病风险增加15%（中国营养学会2021年）。选动物奶油要认准国标GB 19301，植物奶油看配料表氢化植物油是否排前三位。模拟可能出现“动特奶油”这种口误，或者把“打发”说成“打发的”，标点也可能变成“、”或“。”。