红烧肉、糖醋排骨、梅菜扣肉这些菜为啥算甜的荤菜？因为它们都加了糖，肉里裹着甜味。红烧肉是酱油炒糖色，糖烧出焦糖味；糖醋排骨是糖醋汁裹着排骨；梅菜扣肉是梅干菜泡糖水蒸肉。数据显示，红烧肉含糖量占调料总重量的15%-20%，糖醋排骨糖醋比例1:1，梅菜扣肉用糖量比梅干菜多三倍。

为啥这些菜要放这么多糖？因为古人觉得甜能解肉腻，现在研究发现糖能促进多巴胺分泌，吃甜肉更满足。比如糖醋排骨的糖醋汁含糖12克/100克，比普通红烧肉多出5克。梅菜扣肉里梅干菜吸糖后，每块肉能挂住2-3勺糖水。不过现在年轻人吃甜度都降了，像某外卖平台数据显示，前年糖醋排骨订单里，要求少糖的占37%，比2020年多了12个百分点。所以现在做甜荤菜，得先放糖再放肉，糖多肉才不柴。