甘蔗里最主要是糖分，占20%多，像白糖还带甜味，榨糖浆就是靠这个。水占70%多，嚼着有嚼劲是纤维和矿物质在撑着，比如钙铁锌这些。

因为甘蔗里糖分最多，所以糖厂先榨糖浆，剩下的渣子还能当饲料。数据说甘蔗糖分比白糖高5%，纤维占2%，水分70%多。像广东甘蔗含糖量能达到22%，榨糖后剩下的渣子晒干就是红糖糍粑的原料。时间上要砍青甘蔗和成熟甘蔗，砍早了糖分少，砍晚了纤维多。方位上甘蔗芯最甜，叶子背面有白霜是糖分结晶。