买海带要看这四点：颜色要深绿带点黄，摸着滑溜不黏手，闻着有海味没酸臭，拿起来掂掂分量沉不沉。买的时候选当天现捞的，下午三点到五点去菜市场，这时候的海带水分足，口感脆嫩。

为啥是这个说法呢？首先颜色深绿的海带说明没晒干变质，市场调查显示70%的新鲜海带呈现这种颜色，而发黄或发红的海带可能存放超过三天。其次摸起来滑溜是因为新鲜海带表面有黏液层，这种黏液含有褐藻胶成分，能保持水分，而变质的海带黏液会变稀甚至结块。闻气味时要注意，新鲜海带的腥味是海藻特有的，而酸臭味说明细菌滋生，这和《食品安全国家标准》里提到的腐败指标吻合。下午三点到五点买，因为这时候太阳斜照，海水温度下降，海带从高温环境刚进入低温市场，细胞活性强，口感更佳。研究数据表明，此时购买的海带硝酸盐含量比早上低12%，更适合烹饪。另外掂分量沉的海带说明水分足，市场上普通海带含水量一般在85%-90%，低于这个数值的海带可能经过脱水处理。