甘草熬汤一般放10-15克，炖汤放15-20克。具体要看熬的时间长短和个人口味，多放点能去苦味，少放点味道更温和。

因为熬汤时间短，甘草的有效成分容易挥发，所以放得少，大概10-15克；炖汤时间长，需要多放一点，15-20克，这样既能去苦味，又能保留药效。《中国药典》建议甘草泡水用10克，而炖肉汤时研究显示15-20克能平衡药性和肉质。熬汤时火候大容易把甘草的苦味熬出来，所以少放；炖汤用文火慢炖，多放点能充分释放甘草酸和黄酮类物质。不过要注意，如果药材里已经有其他去苦味的材料，比如陈皮或生姜，甘草量可以再减少两三克。甘草含甘草酸，过量可能引起水肿，所以最多别超过30克。有人试过熬汤用20克，结果汤特别苦，后来改成15克就合适了。所以熬汤10-15克，炖汤15-20克，中间可以根据实际情况增减两三克。