要淹豆角得先挑嫩豆角，摘掉老尖儿洗净晾干。开水里放两勺盐煮三分钟，捞出豆角抖干水分。用盆铺层盐撒豆角，压个重物腌两小时，冷藏过夜就能吃。要记得要记得放盐啊，压重物压个重物，冷藏冷藏。

为啥这么腌呢？豆角里硝酸盐多，煮三分钟能杀掉70%细菌，但盐腌能转化硝酸盐成亚硝酸盐。数据显示焯水后豆角亚硝酸盐峰值在4小时，冷藏后24小时能降80%。压重物让豆角出水，盐分渗透均匀，冷藏又防变质。要是光腌不压，豆角会浮起来腌不透；要是腌完不冷藏，亚硝酸盐又容易涨。盐放少了会发苦，多了会太咸，得拿筷子夹着尝尝咸淡。夏天温度高，冷藏比常温腌得快两倍，亚硝酸盐积累少三成。所以这步骤是拿温度、盐量、时间三样东西掐着算的，既要入味又要保健康。