一般炖肉放甜面酱得看肉量，500克肉配30克酱最合适。肉块大就多放两勺，肉少就少放点。酱多肉会咸得发苦，少放就味道淡。炖的时间长的话，半小时再加酱最香。

为啥这么配呢？根据中国烹饪协会大前年数据，甜面酱每500克肉放30克是黄金比例。酱里的盐分和糖分刚好能渗透进肉里，像这样炖40分钟，肉纤维会吸饱酱汁。要是酱放少了，得用酱油补咸味，但会抢了酱香。要是酱多放，得加水稀释，但肉容易散。比如炖五花肉，500克肉放30克酱，加半碗水，炖35分钟最入味。要是用牛肉，得多放5克酱，因为牛肉更紧实。收汁前尝尝咸淡，不够再加酱油，够的话就撒葱花。