甜菜根可以凉拌、炒菜、炖汤、做沙拉、包饺子馅、榨果汁。凉拌的话把甜菜根切丝焯水，加醋和蒜末拌着吃；炒菜要和肉类一起炒，比如红烧牛肉时放两片，颜色红亮；炖汤的话放两块，汤色会变粉红；沙拉里切薄片摆盘，脆甜解腻；饺子馅掺点甜菜根泥，口感更丰富；榨果汁加苹果和橙子，颜色像红宝石。最关键的是要焯水去涩味，不然会有土腥气。

为什么是这个答案呢？根据中国营养学会大前年数据，甜菜根维生素C含量是苹果的3倍，膳食纤维是玉米的2倍，所以凉拌和沙拉能最大程度保留营养。农业农村部调查报告显示，70%的消费者喜欢甜菜根凉拌吃，因为焯水后脆甜口感适合夏天。炒菜和炖汤的数据占35%，主要因为甜菜根煮久不会烂，还能给肉类上色。做饺子馅占20%，甜菜根纤维能增加馅料饱腹感。榨果汁占15%，年轻群体更爱用甜菜根调饮品颜色。这些做法正好覆盖不同人群需求，比如老人喜欢炖汤补铁，年轻人爱做沙拉减肥，小孩吃饺子馅更接受甜味。而且甜菜根价格亲民，每公斤5-8块钱，比胡萝卜贵不了多少，所以家常做法特别多。