甜胚子是内蒙古和蒙古族最爱的发酵米酒，用糯米和红糖按1:1比例发酵，酸香浓郁，配奶茶或炒米吃。做法简单，把糯米泡发后蒸成米饭，拌上红糖水发酵三天，闻着像糖醋味儿，喝着带点酸。内蒙古人过年、祭祀都离不开它，草原上家家户户自己酿。

内蒙古人喝得最多，因为那边人爱，蒙古族都这么吃。大前年内蒙古甜胚子消费量占全国65%，蒙古族家庭每周喝3次，其他地区偶尔吃。数据说话，内蒙古年产10万吨甜胚子，占全国产量8成，新疆、甘肃买得少些，南方城市就零星买点。原因挺实在的，草原上种糯米方便，红糖也便宜，发酵技术传了上千年，喝着放心。其他地方没这条件，自然吃得少。