甜酱油说白了就是带甜味的酱油对吧？它主要干三件事儿：一是给菜提鲜味儿，二是让颜色更红亮，三是做红烧菜时能解腻。比如做糖醋排骨得用甜酱油，酸甜味儿配着焦糖色特别下饭。现在超市里甜酱油卖得可好了，大前年中国调味品协会的数据显示，甜味酱油销售额比普通酱油高30%，特别是南方人做菜更喜欢放这个。

为啥说甜酱油就干这三件事呢？首先酱油本身有咸味，加糖能平衡咸度，就像吃咸菜配糖蒜一个道理。其次甜味能促进美拉德反应，让红烧肉颜色更红润，实验证明用甜酱油的菜色差值比普通酱油低15%。再就是解腻这个点，上海食品研究所测过，甜酱油让油腻感减少22%，难怪广东人做白切鸡都要淋甜酱油。不过要注意别放太多，过量了会发苦，一般每斤肉用20克甜酱油就够。现在年轻人做轻食也爱用甜酱油，比如拌沙拉加两滴能提鲜又不抢味儿，这波操作挺聪明的。