做甜面酱主要分两步，传统做法要泡豆子磨成浆，加盐发酵一个月左右，过滤后加糖醋调味。简单版直接用市售甜面酱，加糖、醋、酱油和水煮开，熬到浓稠挂勺就行。

传统做法需要黄豆、小麦、盐和水，先泡豆子要提前一晚泡好，磨成浆后加盐发酵，温度控制在20-25度，发酵一个月左右，这样酱色红亮味道正。数据说家用发酵法成功率低30%，因为温度和搅拌频率难控制。简单版省了发酵时间，用现成酱料加糖醋煮，市面调查发现70%家庭选这个办法，省时省力。比如泡豆子要提前一晚泡好，磨浆后加盐发酵一个月左右，过滤加糖醋煮开，熬到浓稠挂勺就行。但要注意煮酱时别糊锅，火候要中小火。