生姜放3到5片，料酒加一汤匙，冰糖用十克，这样煮肉能去腥又提香。要是炖鸡鸭这种腥味重的，生姜可以多放两片，料酒多倒半勺。冰糖别放太多，五克就够，多放会抢味。

生姜的姜辣素能分解肉腥味，料酒的乙醇浓度在50度时杀菌效果最好，冰糖的甜味能中和酸味。研究显示，每500克肉用3克姜（约5片）能降低30%腥味物质，50度乙醇能灭掉99%的肉毒杆菌。炖煮时姜片要拍松，料酒分两次加，先放一半去腥，后放一半保嫩。冰糖后放能保持甜味，如果先放会焦苦。要是用老姜，量减半就行，因为姜辣素浓度高。