生炝虾要500克虾配1勺酱油2勺醋3根干辣椒，热油泼上去就熟了。这菜看着油汪汪的其实不腻，虾肉脆嫩带点酸辣味，配米饭能吃三碗。生虾得挑新鲜的，菜市场挑个头大壳青的，晚上十点后买最便宜。

为啥是这个量呢？因为虾壳和虾肉比例要3:7才够嫩，500克正好够四个人吃。泼油温度得在180度左右，用筷子夹虾头看冒小泡就对了。辣椒选二荆条最好，酸度能压住虾的腥味。据《中国家庭烹饪指南》数据，北方家庭做炝虾平均用干辣椒4-6根，我们这里用3根更清爽。热油泼的时候要关火，油温低了虾肉会老，高了容易糊。上次去老王家吃他拿虾头炝锅，油温把控得正好，虾肉弹牙得能听见脆响。