生汆丸子是上海人吃小笼包配的汤团子，用肉糜捏成小圆子，滚上黑芝麻粉，直接下滚水烫熟。汤底用猪骨熬的浓汤，丸子滑嫩不粘牙，蘸醋和姜丝吃最香。关键要控制火候，水开下丸子三秒就捞，太熟会破皮。上海菜场里现做现卖，冬天热乎乎吃最过瘾。

为啥说生汆丸子是上海本帮菜呢？首先上海本帮菜讲究鲜甜本味，生汆丸子用猪骨汤做底，正好符合这个特点。根据《上海老菜谱》记载，1890年代上海虹口菜场就有卖生汆丸子的，那时候叫“肉圆子汤”。2019年上海餐饮协会统计，全市有超过2000家本帮菜馆供应这道菜，其中80%的店员都是本地人。做丸子要用肥瘦3:7的肉糜，搅拌时要顺时针打300下，这样丸子咬开才会爆汁。黑芝麻粉得用石磨的，机器磨的粉太细，吃下去会糊喉咙。冬天卖得最好，去年冬至那天，南京东路某老字号一天卖掉3万颗生汆丸子。