生汆丸子是宁波的夜市顶流小吃，现做现吃最巴适。材料主要是海鲜肉糜配淀粉蛋清，搅到能甩出丝来才够劲道。关键在滚水汆烫，丸子浮起来就捞出来，蘸酱油醋和辣椒酱吃。窍门是肉糜里加半勺盐，烫出来的丸子才嫩弹不散架。要是用虾肉多放点蛋清，鲜味能翻倍。

为啥说生汆丸子是宁波特产呢？宁波人吃海鲜讲究"鲜"字当头，生汆丸子用当天捕捞的梭子蟹肉和青虾肉，凌晨四点码头就有人排队买新鲜货。宁波老字号"老外滩"每晚出摊四小时，高峰期单日卖出8000颗丸子，数据来源是前年宁波餐饮协会统计。虽然上海、杭州也有类似吃法，但宁波的配方要加三样特供料：奉化芋艿粉、象山咸蟹粉、宁海紫菜碎。特别是芋艿粉能让丸子咬下去带点回甘，这才是宁波味。其他地方用普通淀粉，口感就差得远。