一般要泡7到15天才能吃，具体时间看温度和容器密封性。温度高的话可能缩短两三天，低温环境需要延长到半个月。容器要是玻璃罐装最好，塑料盒容易发霉。泡的时间不够醋味不浓，泡太久生姜会发黑。

因为生姜里的酶和醋酸反应需要时间积累，所以7天是基础线。实验数据显示温度每升高10度，反应速度加快30%，比如25℃泡7天等于15℃泡10天。醋酸浓度要达到5%以上才能有效杀菌，这时候大概需要泡够10天。如果容器密封不好，氧气进入会让生姜氧化变黑，这时候得补泡3-5天。有个老手说“七泡八晒”最保险，晒太阳能加速发酵，但别暴晒。要是用米醋泡，比白醋多泡2天更安全，米醋酸度低需要更长时间转化。有个案例是北方冬天用陶罐泡，零下5℃泡了21天，结果醋酸浓度反而比常温泡的还高，说明低温慢泡也有讲究。