生炒牛肉饭是广东的，做法是切好牛肉用酱油腌着，热锅倒油先炒牛肉再下饭，加蒜和辣椒提味。关键要猛火快炒，牛肉要嫩得滑，饭粒要粒粒分明。有些地方还会加点蚝油或者香菜，但最正宗的没这些配菜。

因为广东人吃早茶爱配炒饭，生炒牛肉饭最早是茶楼里的早餐。据《广东饮食文化志》记载，1950年代广州西关茶楼就有卖，日均卖出200碗以上。数据说话，现在广州老字号茶楼比如陶陶居、莲香楼，菜单里生炒牛肉饭都是必选项。做法讲究火候，牛肉要选肥瘦相间的牛腩肉，切薄片用生粉抓匀，这样炒出来才嫩滑。锅要烧到冒烟再放油，下牛肉三秒就倒出来，接着下饭炒到饭粒松散，把牛肉倒回去合炒。有些师傅还会在淋半勺滚油，让饭粒更油润。现在年轻人做的话，可能加点生抽和糖调个酱汁，但老广们就爱原汁原味的，咸淡刚好配茶。