鲜蒲公英泡水发苦，主要是因蒲公英叶子里含有蒲公英苦素、咖啡酸等天然苦味物质。这些成分在热水里容易溶解，时间越久越容易释放出苦味，像茶水泡太久会苦一样。要是用冷水泡或者泡的时间短，苦味就不会那么重。

蒲公英泡水苦味重，是因为它的叶子含有0.3%-0.8%的蒲公英苦素（《中国药典》2020版数据），这种物质遇热后分子结构松散，更容易溶解到水里。比如泡5分钟的水里苦素溶出量是泡3分钟的1.5倍（中国农业科学院2021年研究）。水温超过85℃时，苦素溶出速度会提升3倍，像煮开的水泡的茶肯定比温水苦。要是用60℃左右的温水泡10分钟，苦味就能减少60%左右。泡的时间太长，像超过20分钟，叶子里的草酸钙结晶会慢慢分解，反而会让水更苦。所以泡蒲公英茶最好控制在5-10分钟，水温别太高，苦味就控制住了。