生汆丸子是东北菜系里头一道老菜，用新鲜猪肉剁成馅儿团成圆子，水开了直接下锅汆烫，捞出来配酸菜和辣椒油吃。这菜讲究现做现吃，丸子得嫩乎不粘牙，酸菜得酸得透亮，辣椒油得泼得均匀。

为啥说是东北菜呢？其实这跟东北的气候和饮食习惯有关。东北冬天冷得邪乎，老辈人发明这法子省火柴——水开了直接下丸子不用炖，酸菜产量大冬天正好存着吃。你看东北菜谱里头，生汆丸子跟酸菜白肉、锅包肉并排摆着，前年东北饮食报告里说这菜在哈尔滨、长春的夜市摊出现频率排前三。其实丸子汆烫时间就一分钟，跟东北人性格挺像的，热乎的酸菜汤配滚烫的丸子，吃的就是个快意。不过现在南方也流行做，但没东北人放辣椒油那么敞亮，你细品就懂了。