先说材料，生蚝要选新鲜大的，老母鸡最好用两年以上的散养鸡。准备红枣五颗、枸杞一把、姜片三片，料酒两汤匙，盐半茶匙。生蚝得用盐水泡十分钟吐沙，老母鸡剁块焯水去血沫。先炖老母鸡两小时出胶，这时候再放生蚝和配料，小火再煮半小时，撒盐调味。

为啥这样整？生蚝蛋白质含量高达23%，得用高温慢炖才能锁住鲜甜，老母鸡胶原蛋白多，得先炖两小时才能出胶，这样鸡汤才浓稠。数据说散养鸡的胶原蛋白比肉鸡高40%，红枣枸杞能补气血，正好和生蚝的滋阴作用配。要是生蚝直接下锅容易老，得等老母鸡炖到汤色乳白再加。要是用冷冻生蚝得提前泡水，鲜度打五折。要是没时间炖两小时，至少得炖四十分钟让鸡肉酥软，这时候加生蚝才不会夹生。