生豆芽要放够水浸没豆子，水温控制在20到25度之间。每天换水保持干净，水量别太多或太少。

因为豆芽发芽需要适量水分和稳定温度，水量太多会烂根，太少会干死。实验证明20度时每天换水，豆芽长到3厘米最合适。水温超过25度会发黄，低于15度发芽慢。豆子吸水膨胀需要完全浸没，但水面别超过容器2/3，这样既保证水分又透气。换水时间选早晚，水温别突然变化。比如用3斤绿豆，装在5升盆里，水面到豆子2指高，每天换水，25度环境下7天就能长成。水量太少豆子会互相挤压，太多容易滋生细菌。温度每升高1度，发芽速度加快15%，但超过28度就会停止生长。所以控制好这两个关键点，豆芽才能又快又壮。