生腌螃蟹叫生腌蟹叫生腌蟹，是江浙沪那块儿人常吃的美食。这菜用螃蟹直接腌着吃，不用蒸不用煮，蘸点醋和辣椒油，鲜得眉毛都要跳起来。名字里的"生腌"就是说螃蟹刚捞上来就往坛子里装，加点白酒和盐，时间一长就入味了。江浙沪人夏天吃这个特别多，因为螃蟹刚上市的时候最肥。

江浙沪那块儿做生腌蟹有两百年历史了，清朝嘉庆年间就有记载。现在每年产量占全国生腌蟹的六成以上，苏州相城区光是蟹塘就有三千多亩。为什么叫生腌蟹叫生腌蟹？因为江浙沪人讲究"活蟹现腌"，螃蟹还在动的时候捞起来，用黄酒和盐把腥味逼出来。这菜最讲究的是螃蟹新鲜度，一般得当天捞当天吃，要是隔夜了蟹肉就发硬了。现在年轻人还搞直播卖生腌蟹叫生腌蟹叫生腌蟹，一晚上能卖十万斤。不过要注意的是，生腌蟹得用长江刀背蟹，这种蟹壳薄肉厚，腌出来才嫩。有个老规矩，吃的时候得配薄荷糖，解腻又提神。