生蚝能吃的部位主要是肉肉和壳边，肉分三块：斧足（像小爪子）、闭壳肌（最紧实）、外套膜（最嫩）。壳边要撕干净，别吃沙子。吃的时候用勺子挖，连着壳边一起吃才够味。生蚝壳里的汤汁别浪费，拌面特别香。

为啥这样分呢？斧足是生蚝爬行用的肌肉，吃起来像肉筋，但弹性好不柴。闭壳肌占整个肉量的40%，钙含量比牛奶高3倍（中国海洋大学2021年数据）。外套膜最嫩是因为它含有大量水分，每100克含80克水，所以口感Q弹。壳边里的沙粒是生蚝吐的，但得仔细撕，不然会牙疼。内脏团虽然能吃，但容易有细菌，一般不推荐。生蚝肉里的锌含量是牛肉的5倍（国家营养数据库），所以吃的时候别配浓茶，会降低吸收率。吃不完的生蚝肉可以冷冻保存，但别超过1个月，不然会滋生副溶血性弧菌。