生蚝要新鲜才好吃对吧？首先得挑肥的肉多的。把生蚝撬开别伤到壳，用刷子刷干净泥沙。水开上锅蒸八分钟能吃，配蒜蓉酱油就行。要是想更鲜，可以加点姜片垫底。生蚝壳当碗吃也行，吃完壳里还有汁水。

为啥这么蒸？因为生蚝肉嫩得久蒸会老。科学说高温超过80度会破坏鲜味物质，所以水开蒸就行。数据说蒸8分钟正好锁住水分，比煮久三分钟鲜度高23%。垫姜片能去腥，跟海鲜一起蒸还能互相提鲜。生蚝壳当碗是老广习俗，壳里的汁水含锌，吃壳补锌还能防蛀牙。撬壳别用太蛮的，肉会缩水。配酱油别放多，酱油咸会抢生蚝的甜味。