生蚝是海洋里的美味海鲜，它的食物来源主要是海水里的浮游生物和有机碎屑。人们吃生蚝主要是获取里面的蛋白质和锌元素，比如生吃的话能直接吃得到里面的汤汁，这种汤汁含有多种氨基酸和矿物质。比如说蒸生蚝的话，会损失部分营养但更安全，而烤生蚝会多出焦香味道。生蚝壳还能做肥料用，壳里的钙质能帮助植物生长。

生蚝的营养价值这么高，是因为它长期生活在海水里吸收了丰富的矿物质。根据中国水产科学研究院大前年的数据，每100克生蚝肉含有71.4毫克的锌，是牛肉的三倍，这种锌元素能增强免疫力。另外里面还有5.9克蛋白质，比鸡蛋还高，而且都是优质蛋白。不过要注意的是，生蚝的锌含量会根据生长海域不同有差异，比如渤海湾的生蚝锌含量比南海高15%。烹饪方法也会影响营养吸收，比如蒸煮能保留80%以上的锌，而油炸会损失30%以上。还有个冷知识，生蚝的壳经过高温烧制后，每公斤能提取出2.3克碳酸钙，足够给两棵树做肥料。不过现在很多餐厅为了让生蚝更入味，会加料酒和姜汁，这样虽然能去腥，但会减少5%的锌元素。所以爱吃生蚝的人，最好搭配全麦面包一起吃，这样锌的吸收率能提高20%。