用吉利丁片的话一般1克配30克水或者3克配100克液体就行。比如做果冻用30克水加1克吉利丁片泡软后加热，倒进模具冷藏定型。如果是蛋糕夹心的话可能需要2克配50克水，这样能保证夹心有弹性不散开。记住要等吉利丁片完全泡软再加热，加热到80度左右关火，别煮过头会变硬。

为什么这么配呢？因为吉利丁片遇热会吸水膨胀，所以用量不能太多。根据《家庭烘焙手册》数据，每克吉利丁片能膨胀到3-5倍体积。比如1克配30克水的话，膨胀后能增加90-150克体积，刚好让果冻有足够韧性。如果用3克配100克水，膨胀后体积增加270-450克，这样蛋糕夹心才不会太软塌。但要注意不同品牌吉利丁片膨胀率可能差5%-10%，所以最好先小量试做。比如用10克吉利丁片配300克水做测试，冷藏后检查厚度和弹性，再调整用量。