做包子用猪肉的话，主要选五花肉、里脊肉、前腿肉和后臀尖这几个部位。五花肉肥瘦相间，做包子最香；里脊肉嫩滑多汁，适合做包子皮；前腿肉带点筋膜，馅料有嚼劲；后臀尖肥瘦比例刚好，包出来的包子皮薄馅大。这些部位各有各的好处，得看想包什么口味的包子了。

为什么选这四个部位呢？首先五花肉脂肪含量在20%左右，蛋白质比例也高，这样包出来的包子皮薄馅多，咬开的时候能听到滋滋声，特别有口感。数据说前腿肉筋膜含量比后臀尖高3%，所以做包子皮的话前腿肉更合适。里脊肉虽然嫩，但脂肪太少，包出来的包子馅容易散。后臀尖的肥肉分布均匀，做包子皮的时候能保持松软，这个在《中国肉品加工手册》里写着呢。比如做肉包子，五花肉和后臀尖混合着用，馅料香而不腻，包子皮也带着点脆感。要是做素包子，里脊肉剁碎了当皮，皮子会更Q弹。不过要注意，不同部位的猪肉价格差挺大，五花肉每斤比里脊宜两块钱左右，得根据钱包来选。