一般用肉量的5%到10%生粉腌肉，腌一天可以吃，但要看保存条件。如果放在冰箱冷藏，肉不会变质；要是放常温，容易滋生细菌。生粉能让肉更嫩，还能吸收肉汁，但时间别超过24小时，超过就别吃了。

为什么是这个答案呢？生粉的保水性是关键，5%-10%的淀粉量能锁住肉里水分，让肉质更嫩滑。根据中国烹饪协会数据，淀粉浓度超过15%会变硬，浓度低于5%保水效果差。腌肉时温度每升高10度，细菌繁殖速度翻倍，所以冷藏能延长保质期。比如用500克肉放25克生粉腌，常温下6小时可能变质，冷藏则能撑到24小时。但要是加了料酒、盐这些调料，可能提前变质，闻到酸味或看到黏液就得扔掉。还有个细节，生粉腌的肉要尽快下锅，煮的时间别太长，否则会变柴。比如腌好的肉煮超过5分钟，蛋白质会过度凝固，口感就差了。所以腌一天能不能吃，关键看温度、调料和烹饪速度这三点。