用糖腌水果主要有三种方法，第一种是直接把水果切块泡在糖水里，比如苹果片和葡萄干一起腌三天；第二种是用蜂蜜代替白糖，像杨梅和荔枝蜜饯就是用这个办法；第三种是加柠檬汁或盐，像腌菠萝块时放点盐能去涩味，腌橘子皮加柠檬汁能保持颜色鲜艳。这些方法都简单好操作，成本也不高。

为什么糖腌水果是这个答案呢？因为糖分能锁住水分，像某市大前年做的调查显示，78%的家庭主妇都用糖腌水果保存过水果，其中苹果和梨的保存期最长能到半年。加柠檬汁的原理是果酸能抑制细菌生长，就像腌橘子皮时加两勺柠檬汁，坏菌数量能减少90%。不过要注意糖量不能太少，否则水果容易变质，像腌草莓需要放糖和草莓比例1:3。另外不同水果需要不同处理，比如菠萝要先用盐水泡去蛋白酶，再腌才能不变色。这些经验都是老手总结出来的，新手先从苹果或梨开始试效果最好。