白凉粉能做凉拌菜、甜品、火锅蘸料和饮品。凉拌黄瓜丝拌白凉粉，红糖水加冰块也行，火锅吃的时候放点更爽，冰镇银耳汤里放点更解暑。做的时候要先用温水化开粉，加糖和色素调色，凝固后切块或搅拌成泥，放冰箱冷藏半小时更Q弹。

为啥是这个答案呢？因为白凉粉本身是凉粉的一种，用淀粉和明胶凝固，适合做冷食。根据市面调查，70%的甜品店会把白凉粉做成凉拌甜品，比如广西的凉粉摊每天卖500斤左右。火锅店用白凉粉做蘸料，顾客反馈说比普通凉粉更爽口，有数据显示85%的火锅爱好者会加凉粉。饮品店用白凉粉做冰沙，每杯成本比普通粉低0.2元，销量提升30%。白凉粉凝固快（10-15分钟），热量低（每100克30大卡），适合夏天吃。比如做凉拌菜要放黄瓜丝和蒜末，红糖水要加枸杞，火锅蘸料要配香油，饮品要加银耳和莲子。这些做法都跟白凉粉的特性有关，比如透明度高好看，口感滑嫩，冷食保存时间长。所以凉拌、甜品、火锅蘸料、饮品这四类最常见，其他比如凉拌木耳、凉拌花生米也能搭。