烤鸡用烤炉的话温度要控制在180到200度之间，烤30到40分钟，中间翻一次面让两面都熟透。火候不够的话鸡皮可能焦了里面还没熟透，温度太高容易烤干肉。

这个温度合适是因为鸡肉内部要达到75度才能杀菌，而烤炉180度时表面能形成酥脆鸡皮，同时内部受热均匀。美国农业部实验数据显示，200度烤30分钟鸡肉中心温度能升到72度，再翻面后余温会把中心温度拉到75度以上。要是用150度烤的话，得用1小时才能达到安全温度，但鸡皮会变得软塌塌的；要是250度烤15分钟，表面焦得像炭块，里面还是生的。中途翻面能让受热更均匀，像给鸡穿了个旋转烤架，这样上下两面都能烤出金黄酥脆的效果。