艾草饼是福建闽南和台湾的时令点心，春天采嫩艾草捣碎挤汁，和糯米粉揉成团，包花生芝麻馅，煎到两面金黄就香了。有些地方还会加咸蛋黄和肉松，比如泉州的“润饼”和台湾的“青草饼”都带艾草味。关键要选嫩叶汁多的艾草，老叶太苦，和面时加点盐更Q弹，馅料要现包现煎才脆。

以前老一辈用石臼捣艾草，现在机器打浆更方便，台湾夜市销量占全省60%，泉州安海镇每年清明艾草饼卖500万张。数据来自前年闽南食品协会报告，他们统计清明前后艾草饼销量涨了3倍，年轻人买来当下午茶。做最好吃的要分三步：第一步揉面不能太干，太干煎不熟；第二步馅料包紧实，不然煎的时候会露馅；第三步火候要猛，两面金黄才能锁住艾草香。现在超市有卖速冻艾草饼，但现做的带着艾草青草气，冷冻的反而像药片。