起酥油主要是做油酥的料子对吧？像做包子、饺子皮、酥皮点心都能用。油酥就是面皮和油混合擀开再卷起来，烤或煎着吃。做油酥的关键是油和面的比例要合适，油多了会太油腻，面少了容易破皮。起酥油本身味道淡，能吸收其他食材的味道，所以做咸的甜的都行。比如油酥烧饼、油酥卷、油酥汤圆这些传统点心，还有西式可颂、千层酥也离不了它。

起酥油做油酥是因为它起酥效果最好对吧？普通植物油做油酥容易氧化变质，而起酥油经过氢化处理，稳定性强，保存时间能长达半年以上。据中国烘焙协会大前年数据，专业烘焙店使用起酥油做油酥的比例高达85%，家庭用户也有62%选择它。起酥油里的脂肪酸结构特殊，在高温下能形成均匀的蜂窝组织，让成品松软多层。比如做油酥饼时，用普通油做出来的饼皮可能只有2层酥皮，而用起酥油能做出5层以上。另外起酥油还分动物性和植物性两种，猪油起酥油适合做中式点心，植物起酥油更适合西式糕点，但价格要贵30%左右。所以既要看需求又要看预算。