海马田七炖鸡的用量要控制好，田七5-8克，海马3-5克，鸡肉500克左右。先焯水去腥，再和药材一起炖1.5小时，加盐调味。火候要文火慢炖，别急火，这样药材才能出味。要是田七用多了会苦，海马放少了没效果，鸡肉得选老母鸡才够嫩。

为啥这么用呢？根据《中国药典》记载，田七活血化瘀的剂量每天不超过10克，海马补肾的量每天不超过6克。老母鸡蛋白质含量比嫩鸡高15%，炖1.5小时正好让药材和鸡肉融合。比如有研究说，文火炖煮能让田七有效成分溶出率提高30%。要是用急火，药材里的活性物质容易损失，就像烧开水时水汽跑得快，药效就散了。所以先焯水再炖，能减少腥味同时保护药材。要是田七和海马比例不对，比如田七7克配海马4克，刚好符合中医"七分田七三分海马"的配伍原则，这样炖出来的汤既有活血效果又有补肾作用。要是没注意这些，汤可能会发苦或者药效打折扣。