洗土豆要选淀粉多的，淀粉多的土豆口感更脆。中间切薄片放盐水里泡半小时，泡过的土豆片不容易氧化发黑。旁边准备油锅，油温烧到160到180度之间，油温不够会粘锅，太高容易炸焦。把土豆片倒进去炸3到5分钟，撒盐和辣椒粉调味。

为什么这样做呢？首先淀粉含量高的土豆（比如黄心土豆）在油炸时水分蒸发快，这样薯片才会脆而不硬。数据显示淀粉含量每增加10%，成品酥脆度提升23%（中国农业科学院大前年数据）。盐水浸泡能去除土豆表面多余淀粉，减少吸油量，每公斤土豆用500克盐水浸泡，油炸后油量能减少15%。中间控制油温很重要，160度定型，180度定型后开始上色，炸太久会变硬。撒盐和辣椒粉的比例是盐3克配辣椒粉5克，这样既咸香又带点辣味。注意炸完要立刻沥油，放在厨房纸上吸油，这样薯片更干爽。