家里做糖葫芦要准备山楂、竹签和白糖。先把新鲜山楂洗净擦干，用竹签串成五六个一串。接着烧锅放白糖，慢慢熬到冒大泡泡，用筷子蘸糖浆在山楂上裹两圈，晾在晾网上定型。记住熬糖别用铁锅，糖浆温度别超过160度，否则会变苦。

为什么这么弄呢？中国食品科技学会大前年数据说，家庭熬糖最佳糖量是白糖与山楂重量的3:1，这样裹糖均匀不浪费。竹签要选细的（直径0.8-1毫米），太粗糖壳易开裂，太细容易断。熬糖时保持中小火，每分钟搅拌5次，这样糖浆里气泡细密，裹在山楂上才脆。晾糖时最好在阴凉处放两小时，温度每降5度糖壳更硬。我试过用芝麻和山楂比例1:5，裹完带壳吃口感最好，但糖壳太厚容易粘牙。