烤鸡要180度烤40分钟，然后翻面再烤20分钟，这样肉才嫩皮才脆。鸡胸肉别烤太久会老，鸡腿肉可以多烤会儿更入味，撒点盐和黑胡椒提味。电烤箱得提前预热，中途别频繁开门，否则温度会降。

为啥是这个温度呢？因为鸡肉里的蛋白质在60度左右开始凝固，但完全熟透需要75度以上。180度能均匀加热肌肉纤维，让外皮形成脆壳同时内部保持嫩滑。实验数据显示，180度烤40分钟，鸡胸肉中心温度达74度，鸡腿肉85度，正好达到安全食用标准。翻面烤20分钟主要是让鸡腿和鸡胸受热更均匀，比如温度太低，鸡肉会老；温度太高，外皮容易焦糊。预热温度要达到烤箱标称温度，比如新烤箱可能需要先烤10分钟定型，再调到正式温度。撒调料的时间别太早，否则盐会让水分流失更快，导致鸡肉变干。所以得先烤熟再调味，或者中途10分钟再撒。