电压锅能做的肉类很多，像鸡、排骨、牛肉、猪肘、羊肉这些都很合适。高压快煮法能让肉更嫩，不用长时间看火，省时又省力。比如鸡块高压煮20分钟就熟透，牛肉炖煮半小时就能脱骨。电压锅自带密封圈，汤汁不会漏，煮出来的肉带原汁原味。

为什么选这些肉类？因为高压锅温度能到120℃以上，压力比常压高1.5-2倍，肉纤维在高温高压下更容易软化。比如猪肘用高压锅煮，胶原蛋白分解得比普通锅快3倍，数据来自《中式烹饪设备使用指南》。鸡和排骨这类骨头多的肉类，高压下能逼出油，比普通炖煮多出30%油脂。电压锅的定时功能还能自动关火，避免煮过头变柴。不过像带刺的鱼虾就不适合，高压容易炸锅。所以选肉要看能不能承受高压，带皮五花肉高压后皮不破肉不散，这是关键。